कद्दू का उत्पादन बहुत बड़ी मात्रा में किया जाता है तथा इसमें प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेन्ट्स और विटामिन होते हैं। आपके आँगन में होने वाली इस सब्जी में कैलोरीज़ बहुत कम होती हैं तथा प्रचुर मात्रा में विटामिन ए, फ्लावोनोइड पॉली-फेंलोइक एंटीऑक्सीडेन्ट्स जैसे ल्यूटिन, क्सान्थिन और कैरोटीन होते हैं।

कद्दू की सब्ज़ी की तरह कद्दू के रस में भी महत्वपूर्ण विटामिन बी1, बी2, बी6, सी, डी, ई और बीटा कैरोटीन, खनिज जैसे पोटैशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, सुक्रोज तथा ऑर्गेनिक पदार्थ होते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट्स और कुछ महत्वपूर्ण लवण और प्रोटीन्स भी होते हैं।

कद्दू का रस कैसे बनायें? कद्दू का जूस बहु उपयोगी जूस है जिसका उपयोग कच्चे रूप के अलावा कई व्यंजनों में किया जाता है। अच्छे जूस के लिए अच्छे रंग के और मीठे कद्दू का चुनाव करें। यदि आप जूस के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें कुछ मसाले जैसे पिसा हुआ जायफल, पिसी हुई दालचीनी, अदरक या सेब का जूस या नीबू भी मिला सकते हैं। हम आपको सलाह देंगे कि इन मसालों की बहुत थोड़ी मात्रा ही मिलाएं ताकि जूस का असली स्वाद बना रहे। बर्फ़ के साथ दिए जाने पर इसका ठंडक और ताजगी देने वाला गुण बढ़ता है।

स्वास्थ्य लाभ:

1. लिवर और किडनी का सहायक:

2. आर्टिरीओस्क्लरोसिस (धमनी काठिन्य) से बचाव:

3.पाचक और आँतों का रक्षक:

4. मूत्र प्रणाली के सुचारू संचालन में सहायक:

5. शक्तिशाली शामक:

6. ब्लड प्रेशर तथा कोलेस्ट्राल को सामान्य बनाए:

7. उत्तम शीतकारक:

8. मॉर्निंग सिकनेस को दूर करने में सहायक:

9. वायरल हेपिटाईटिस ए को ठीक करता है तथा लीवर को पुन: सक्रिय करता है:

10 प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने वाला:

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