आजकल के मॉर्डन ज़माने में खासतौर पर फ्रिज के आने के बाद से बहुत लोग खाना दोनों Time का बना लेंगे और उसे फ्रिज में रख देंगे। जब भूख लगेगी, फ्रिज से निकाले, गर्म किये और खा लिए।
इससे एक फायदा यह भी होता है कि आप बार-बार खाना बनाने के झंझट से बच भी जाते है। भाग-दौड़ भरी जिंदगी में हर कोई काम करना चाहता है जिससे समय का अभाव हो गया है जिससे लंच और डिनर बनाने का समय नहीं रहता है।
लेकिन शायद आपको पता नहीं कि दोबारा खाना गर्म करके खाने से आपके सेहत पर कितना बुरा असर डालती है तो आइये जानते है (What happens when reheating food again) कौन से खाने को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए और उसके नुकसान क्या होते है –
1 – चिकन – (Chicken)
(Never reheat food again ) बहुत लोग चिकन गर्म खाना पसंद करते है इसलिए चिकन बचने के बाद उसे गर्म दोबारा करके खा लेते है। जोकि आपके सेहत के लिए बहुत ही नुकसानदायक है।
चिकन में ज्यादा मात्रा में प्रोटीन होता है। उसे दोबारा गर्म करने से प्रोटीन नष्ट हो जाती है और उसमे जहर बनना शुरू हो जाता है। चिकन में पाए जाने वाला प्रोटीन दोबारा गर्म करने पर रिएक्शन करने लगता है। जिसे खाने से आपको उल्टी,दस्त की समस्या हो सकती है और आपको डाइजेस्ट करने में भी समस्या हो सकती है।
2 – अंडा -(Egg)
अंडा को आप उबाल के, आमलेट बना के, अंडे की सब्जी बना के आदि अंडे की डिश बनाकर खाते है लेकिन अंडे को कभी बनाकर रखें नहीं उसे तुरंत खाये। अंडे को दोबारा खाने से उसमे जहर बनना शुरू हो जाता है जिससे फूड पॉयजनिंग हो सकती है। अंडे में प्रोटीन,फैट और दूसरे पोषक पाए जाते है जिसे दोबारा गर्म करने से नष्ट हो जाते है।
3 – चावल – (Rice)
अक्सर लोग लंच में चावल खाना पसंद करते है लेकिन बच जाने के बाद उसे रात में भी खा लेते है या उसे फ्राई करके फ्राई राइस बना लेते है। बहुत लोग रात के बचे हुए चावल सुबह गर्म करके खा लेते है।
Health care system के अनुसार कच्चे चावल में बैसिलस सिरस नाम के जीवाणु होते है जो चावल के पकने के बाद नष्ट हो जाते है लेकिन पूरी तरह नहीं। वही चावल के ठंडे होने पर फिर उसमें जीवाणु पनपने लगते है जिसे दोबारा गर्म करने से वो नष्ट नहीं होते है इसलिए चावल को दोबारा खाने से फूड पॉयजनिंग हो सकती है। चावल को जब भी खाये पकने के तुरंत बाद ही खाये।
4 – पालक व हरे पत्तेदार सब्जियां – (Spinach and Green Vegetables)
पालक व अन्य हरी सब्जियों में आयरन की मात्रा ज्यादा होती है जिसे गर्म करने से हानिकारक रसायन में बदल जाते है इसलिए कोशिश करे की हरे पत्तेदार सब्जियों को दोबारा गर्म ना करने की। सर्दियों में हरे पत्तेदार सब्जियों का सीजन भी होता है और ऊपर से कड़ाके की ठंड भी, इसलिए एक ही बार (ज्यादा) सब्जी बनाकर ना रखें।
5 – आलू – (Potato)
आलू एक ऐसी चीज है जिसके बिना कोई भी सब्जी अधूरी रहती है। कोई भी हरी सब्जी बनाओ उसमें आलू जरूर डालते होंगे, लेकिन क्या आप जानते है आलू को कभी भी दोबारा गर्म नहीं करनी चाहिए। यहाँ तक की आलू को कच्चा या उबालकर फ्रिज में भी नहीं रखना चाहिए। आलू को उबाल कर फ्रिज में रखने से उसमें स्टार्च की मात्रा ज्यादा हो जाती है जो दोबारा गर्म करके खाने से सेहत के लिए हानिकारक है।
6 – चुकंदर – (Sugar beets)
चुकंदर को सलाद के तौर पर सब इसे कच्चा ही खाना पसंद करते है लेकिन चुकंदर की सब्जी या मिठाई भी बनती है जिसे लोग बड़े चाव से खाते है। चुकंदर में नाइट्रेड पाया जाता है जिसे दोबारा गर्म करने से आपके शरीर के बहुत नुकसानदायक हो सकती है।
7 – मशरूम – (Mushroom)
मशरूम एक फंगल है जिसमे बहुत सारा पौष्टिक तत्व पाया जाता है। मशरूम की सब्जी या इसकी अन्य डिश बनाते समय आप यह देखेंगे कि मशरूम को सबसे लास्ट में डाला जाता है क्योंकि मशरूम को बहुत ज्यादा हीट करने पर यह फायदे की जगह नुकसान पहुँचाता है। मशरूम को जितना हो सके उतना कम गर्म करे।
8 – लौकी – (Gourd)
लौकी की सब्जी हर किसी को पसंद नहीं होता है इसलिए इसकी सब्जी जब बनती है तो गर्म ही खाने को मन करता है। लौकी को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। इसमें पाया जाने वाला पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाता है।
9 – चाय – (Tea)
चाय ऐसी पेय पदार्थ है जिसे पूरी दुनिया में पानी के बाद सबसे ज्यादा पीया जाता है। हर किसी के घर में सुबह कुछ बने या ना बने लेकिन चाय जरूर बनता है। सिर में दर्द हो या मेहमान आ गये बस चाय बन गया।
बहुत लोग चाय के इतने बड़े शौकीन होते है कि चाय ज्यादा बनाकर रख लेते है और जब मन करता है गरमा के पी लेते है। जो लोग ऐसा करते है वो अपने सेहत के साथ सबसे ज्यादा नुकसान करते है।
चाय को दोबारा गर्म करने उसमे मौजूद तत्व हानिकारक अम्ल में बदल जाता है, जो एक प्रकार के जहर जैसा काम करता है। इससे आपको एसिडिटी,गैस,कब्ज जैसी समस्याएं हो सकती है। वैसे भी चाय को स्लो पॉइजन (धीमा जहर) बोला जाता है।
10 – यूज्ड ऑयल का दोबारा इस्तेमाल –
घर पर आप जब भी पकौड़े,समोसे या कोई भी ऑयली सामान बनाते है तो उसका बचा हुआ तेल क्या करते है ? जाहिर सी बात है दोबारा यूज करते होंगे लेकिन ऑयल को दोबारा गर्म करने से उसमे मौजूद तत्व हानिकारक तत्व में बदल जाते है।
जोकि आपके सेहत के लिए बहुत ही Unhealthy होता है। ये ट्रांस फैट का कारक होता है। इसलिए डॉक्टर्स आपको बाहर की चीजें खाने को मना करते है क्योंकि वो एक ही तेल को कई बार गर्म करके तलते है।
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